Химия вкуса
@chemflavРасскажу увлекательно и просто о том, как сделать самый вкусный сыр! Присоединяйтесь! Правила сообщества - https://telegra.ph/Pravila-soobshchestva-Himiya-vkusa-09-18
1 337 подписчиков
Посты канала (20)
- Друзья мои! Давайте подведем итог, что мы прошли за 2 недели. Мастер класс с изготовлением сыра: https://t.me/c/1917199… 12.03.2026
- делаем сыр кислотно-сычужной коагуляции, джем из ягод, замораживаем джем, заполняем форму сыром, в середину помещаем дж… 11.03.2026
- Немного отвлечемся от обучения, расскажу, чем я сейчас занимаюсь. В общем, для заказчика надо было сделать шарики из тв… 11.03.2026
- Сегодня поговорим о том, какие физико-химические показатели нужно контролировать. Это: массовая доля жира в сухом вещес… 10.03.2026
- Недавно читала в одном сыродельном чате, как подписчика высмеяли за то, что тот честно сдает продукцию на анализы. Мол,… 10.03.2026
- Сегодня «Эдам» можно встретить в любой стране мира. Но возникает интересный вопрос: если этот сыр делают повсюду, почем… 07.03.2026
- Задумывались, почему сыр Эдам имеет характерную шарообразную форму? Кажется, будто это просто традиция или визуальный с… 04.03.2026
- В Северной Голландии формируется рациональная молочная экономика, ориентированная на экспорт. Именно в этом контексте п… 04.03.2026
- В XVII веке Нидерланды становятся морской державой, а Северное море — центром мировой торговли. Голландские корабли ухо… 04.03.2026
- → Подробный мастер класс по изготовлению сыра → 19 видеолекций → Технологический разбор + историко-экономический контек… 01.03.2026
- Итак, друзья! На дворе март, а мы с вами начинаем новый сыр! И в этом месяце мы разбираем голландскую группу, а именно,… 01.03.2026
- Сегодня последний день нашего марафона по теме камблю. И да, это реально сделать! Только посмотрите, какие сыры получаю… 28.02.2026
- В общем, телеграмм закрывают с 1 апреля, какие у вас мысли? 26.02.2026
- Можно ли использовать гомогенизированные сливки? • Что происходит с жировыми шариками при гомогенизации. • Как гомогени… 26.02.2026
- Закваска — это не сахар и не соль. Её нельзя поделить «примерно». В лиофилизированном порошке невозможно гарантировать … 25.02.2026
- Одна из самых частых ошибок маленьких фермерских сыроварен и домашних сыроделов — попытка сэкономить на закваске. Покуп… 25.02.2026
- Как рассчитать молоко под заданную жирность мягкого голубого сыра • Что такое FDM (жир в сухом веществе). • Как связаны… 24.02.2026
- Нормализация в голубых сырах — зачем она вообще нужна? О чём лекция: • Почему голубые чувствительны к жиру сильнее, чем… 23.02.2026
- Итак, следующая неделя у нас последняя по кам блю. Как многие доны уже заметили, я поменяла полностью формат клуба: теп… 21.02.2026
- Если раньше мое обучение строилось на переработке огромного массива научных исследований, то недавно я поняла, что этот… 21.02.2026